砂糖（上白糖）は、結晶が細かくしっとりとしています。乾燥商品のトレードでは、歴史的に最も取引された商品の一つです。
砂糖の価格は、供給と需要、経済や政策動向などによって決定されます。
およそ100以上に及ぶ国々が、ビートやサトウキビから砂糖を生産し、180カ国以上で砂糖は消費されています。中でもブラジルとヨーロッパが最大の輸出国です。
ブラジルでは、サトウキビを原料とする燃料用のエタノールを生産していいるため、砂糖とエタノールの生産を調整するため、砂糖の今後の輸出動向にも注目が注がれています。米国では、国内の生産性を保護するために、砂糖の価格を意図的に平均よりも高く設定しています。
上白糖の先物取引は、東京穀物商品取引所（TGE）とロンドン国際金融先物取引所（LIFFE）で行われています。
東京穀物商品取引所では1,000kgあたり10円で取引されており、取引単位は10,000kgです。LIFFEでは1トンあたり1ドルで取引されており、最小取引単位は50トンです。
ダウ・ジョーンズ社とAIG社が算出した砂糖指数は
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