ココアとは、カカオの木から不完全に発酵させられた種子から採取され、チョコレートが作られる物質です。
ココアの茂みは、赤道から南北に約10度という限られた地理に位置しています。ココアのさやには厚さがおよそ3cmの粗い革のような皮があり、内側には甘い果肉がたくさんあります。
ココアの農産国のほぼ70%は西アフリカで、世界中で年間3,000,000トンのココアが産出されています。
ココアの相場は、原産地の天候、作柄、病・虫害、政治情勢、治安状況、集荷状況、世界のチョコレート・ココアの消費状況など、様々な条件によって変動します。
ココアの先物取引は主にロンドン国際金融先物取引所（LIFFE）で行われています。
LIFFEでは１トンあたり1ポンドで取引されています。最小取引単位は10トンです。
ダウ・ジョーンズ社とAIG社が算出したココア指数は
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